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做马卡龙的主要材料是杏仁粉和糖粉，这里所说的杏仁粉是指美国大杏仁的杏仁粉，闻起来很香甜的味道，售价也比较高，糖粉也要选择马卡龙专用广东糖粉，不建议用绵白糖和不纯的糖粉，可以自己用破壁机把砂糖打成糖粉，砂糖要选用烘焙专用的砂糖。对食材要求严格，才能做出成功的马卡龙。另外就是手法和步骤的细节上，建议先看一遍步骤再操作，大概熟悉一下这个过程，做起来心里有底，会更稳。
关于工具，每台烤箱，即便是品牌和型号都相同，实际使用过程中也是有温度的差异的，建议准备一个烤箱温度探测器，三能的比较精准也比较常见，价格也不贵，十几二十块钱包邮的样子，马卡龙的温度计可以选用有支架的，温度尽量测到准备无误，烘焙最好选择能精确到0.1克的，工具和食材都准备好，做的时候才能降低失败率。
文中的方子用28乘28厘米的方盘可以做到将近三盘，做的少自己将食材换算下单位就可以。
点击查看大图1.先来制作A面糊，将糖粉和老化蛋清混合，老化蛋清的制作，将蛋白装入无水无油的容器里，盖上保鲜膜冷藏三天最佳。
点击查看大图2.盖上杏仁粉，放在一边备用。
点击查看大图3.将B中的糖和水装入小锅，小火煮开，这一步和下一步同时进行，准备好食物探测温度计，待糖水温度到118度时离火。
点击查看大图4.C中的蛋白，蛋白粉，混合，将白砂糖分三次加入蛋白，打发到硬挺。此时步骤3的糖水也刚刚熬到118度，将糖水缓缓倒入这一步打发好的蛋清里，边倒边高速打发。
点击查看大图5.加入色素打匀。
点击查看大图6.A中的食材混合均匀，用刮刀尽量压拌。
点击查看大图7.先取三分之一的蛋清加入面糊中，用刮刀压拌均匀，这一步不要担心消泡，尽量混合均匀就可以。
点击查看大图8.再分两次将剩余的面糊和蛋清混合均匀，最后一次混合的时候动作要轻柔，用上下翻拌的手法，最后面糊的状态呈飘带状飘落即可。
点击查看大图9.将面糊装入裱花袋，裱花嘴用的三能7064，垂直，将面糊均匀的挤入烤垫上。晾皮大约十来分钟，用手指轻推不粘手即可。
点击查看大图10.烤箱提前预热160度，大约15分钟，具体时间要灵活变动。
点击查看大图11.大约5分钟左右马卡龙开始出现漂亮的裙边。
点击查看大图12.马卡龙的夹馅我用了卡士达酱，牛奶200克，蛋黄40克，糖40克，玉米淀粉15克，黄油25克，加入奶锅，小火不断搅拌至浓稠即可，入冰箱冷藏一小时备用。
点击查看大图13.将卡士达酱挤在马卡龙上。
点击查看大图14.两片合起即可。
点击查看大图15.成品
点击查看大图16.成品
点击查看大图17.成品
点击查看大图18.成品
简单又好吃
左手倒影
平时俺特喜欢吃山药，因此家里基本上很多烧的菜、汤内会放。大家知道：多吃山药对身体可有好处了，在美食也有拿山药做馅饼，各式各样。另外常吃胡萝卜可增强免疫力，满足人体对维生素 A的需要，可使血中胆固醇降低，胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。俺有前些发过【山药炒番茄】，【炒山药】。今天烧的【山药炒香肠】也是俺任意组合的菜呀，都很健康的菜。
小惠子
好久不炖雪蛤·收在冰箱色都变了··冬季滋补滋补··
lucky杨
蔬菜汁面是已经贮备好的、早晨做一个蔬菜饺子非常快。
tumeigui
瑶柱，又名扇贝柱，很富贵吧 O∩_∩O心花放嘛，自然是西兰花，外加各色蔬菜，配色又配营养了。其实，用的都是素菜。新年到，大鱼大肉吃得多，偶尔吃吃素，换换口味，也更利于健康。另外，这是一道纯素菜，由于环保或是种种因素而不能食肉的素食主义者也可以放心品尝哦。用料不多，大家也试着做做吧。新年快乐！
蓝晶翎
