椰蓉吐司

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1.将中种面团的材料和成面团（成团即可，不必揉到表面光滑）蒙上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵15-17小时（中种面团用冷藏发酵法做出来的面包风味更好，如果不愿意等这么久，可以直接放在温暖处发酵）。

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2.等待发酵的时候来做椰蓉馅：先将糖、椰浆、蛋黄和椰子油（液态的）搅匀。

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3.加入椰蓉（我用的是高脂粗颗粒椰蓉，椰香更浓）混合均匀。

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4.倒入不粘锅，小火慢炒。

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5.炒得比较干但是又要保持滋润的状态，放进冰箱冷藏。这是做吐司用的要干一点儿，如果是做小餐包就要能成团的。

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6.中种面团发酵到3倍大时从冰箱里拿出来回温。

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7.将主面团的材料（椰子油先不放）依次放入面包桶（注意盐和糖分别放在面包桶的两个对角），再将中种面团撕成小块儿放入，开启面包机的“和面”程序(这一步液体不要全部按照材料表中放，因为面粉因为品牌不同吸水性也会不同，而且环境湿度也会影响面粉的吸水性，所以要留下10%的液体，等面揉成团时检查一下面团的软硬程度)。

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8.当面揉成团时，暂停机器，用手捏一下面团，如果面团柔软，会有少许面粘在手上，说明面团的干湿(即软硬)程度是合适的。如果面团偏硬了就要少量多次地加液体直到面团软硬合适，反之如果面团偏湿，就要少量多次地加面粉。

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9.程序结束放入椰子油(椰子油要放冰箱冷藏固化才能更好地揉进面团，如果没有椰子油可用黄油替代)，再次启动“和面”程序。第二次“和面”程序结束后，取一小块面团慢慢抻开，能拉出大片不易破的薄膜（也就是手套膜了），捅破的话破洞边缘光滑。

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10.将这小块面团再重新揉进面团，收圆面团用油纸包起来放进冰箱冷冻（注意：是冷冻！）20分钟。

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11.20分钟后将面团取出来，擀成大大的长方形（面片的宽要比450克吐司盒的长更长）均匀铺上椰蓉馅（注意下面留出一个底边不放馅），用手轻轻按压一下馅料。

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12.压薄底边，自上而下卷起来。

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13.将底边粘紧，收口朝下。

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14.在面卷中间切一刀，要切到底，但是两头不要切开。

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15.把切好的面卷朝上翻个身，让切面朝前，将两头向里对折接起来，接口要捏紧。

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16.然后将切面翻出来朝上放进吐司盒里进行二次发酵，我一般是盖一张烘焙油纸，用手弹些水珠在油纸上，再盖上一块湿毛巾，保持湿度。

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17.发至九分满，往面包胚表面喷水雾，撒适量杏仁片放入事先已经上下火170度预热好的烤箱里下层，烤35~40分钟。

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18.烤的时候看着点儿，上色够了就盖上锡纸，我就盖晚了，最顶上颜色有点黑了。出炉后在离桌面10厘米的高处轻摔一下，然后脱模放在冷却架上晾凉。