咸蛋黄杏鲍菇

点击查看大图

1.葱、蒜、辣椒切末，取出咸蛋黄。备用。

点击查看大图

2.杏鲍菇略洗净，用纸巾吸干表面水分后、切滚刀块。旁边（不小心）拉成薄片状的是另一种做法，有机会再介绍。

点击查看大图

3.切好的杏鲍菇放入干净的塑料袋中、放入适量面粉，扭紧袋口摇晃几下，让杏鲍菇可以均匀沾上面粉、又不会太多。

点击查看大图

4.中火热油锅。一大匙地瓜淀粉、四大匙面粉与凉白开调匀成面糊，放入杏鲍菇。

点击查看大图

5.将沾上面衣的杏鲍菇一个一个放入油锅中炸至面衣呈淡黄色，起锅前再转大火炸30秒。并将炸好的杏鲍菇放在筛子中沥油。

点击查看大图

6.另热炒锅、放入2大匙油，如葱蒜爆香。

点击查看大图

7.放入咸蛋黄，用锅铲将蛋黄压碎、并炒至气泡。

点击查看大图

8.放入杏鲍菇拌炒。

点击查看大图

9.杏鲍菇都沾上咸蛋黄后、放入胡椒盐及辣椒圈调味。

点击查看大图

10.起锅、完成。