红烧花斑鱼

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1.花斑鱼，让老板帮处理好。

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2.两大块豆腐，买回来泡水里。

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3.切适量姜丝、放少许盐、料酒，把鱼腌十分钟。

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4.腌鱼的时候把蒜切沫，香菜葱切段备用。

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5.找一口不粘锅，烧热，用生姜的切面刷锅，防粘。

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6.把豆腐切小块，放入锅内，中小火煎至两面金黄。

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7.像这样，盛出豆腐????。

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8.还是原来的锅，还有油就不用放油了，锅里油少要再加一点油烧热，中小火放入鱼。煎鱼刚下锅的时候一定不要马上翻锅，不然鱼皮就破了。

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9.轻轻晃动煎锅，鱼能晃动，且有轻微的“沙沙”声，那就是鱼已经煎得微焦，翻锅，两面煎至微黄就可以了。

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10.把鱼盛出，小火，放入蒜沫煸炒出香味。

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11.加一碗水，放入适量酱油、耗油、盐、白糖调味，烧开。

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12.放入煎好的鱼和豆腐，大火烧开，盖上锅盖，转小火闷入味。

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13.闷煮约五分钟，把鱼翻面，继续闷。

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14.当汤汁收得差不多时（一起不到10分钟吧），把葱香菜段放入锅内断青（这个可以起锅放，但我是用生砧板切的，所以煮一下好一点）。

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15.把鱼盛出，留汤汁，放入适量鸡精，用生粉勾薄芡（这里要大火烧开再倒入生粉水）。

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16.最后滴两滴香油，拌匀，起锅。

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17.将汤汁淋在鱼上，完成????。