蒜薹炒肉丝

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1.瘦肉片片。

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2.改丝，顺纹理切。

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3.淀粉、少量蛋清、盐抓糊，如果稀了加干面粉。

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4.热油下锅滑肉丝。

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5.发白即可捞出。

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6.蒜薹入沸水烫一下即刻捞出。

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7.如图成色，这种颜色口感脆嫩，且能释放糖度，味道是甜的。

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8.底油加水。

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9.加盐。

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10.加入肉，加明油，加鸡粉，翻炒出锅。