易上手版大比例全麦吐司

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1.水温38度化开酵母，倒入全麦粉中，搅拌均匀，室温约24-26度约一小时，或目测约两倍大，入冰箱冷藏过夜。

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2.现在这个季节，阳台夜晚约15-18度，我直接放阳台过夜。

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3.发好的种膨胀约两倍，中间略有凹陷。

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4.和面。和好的面团可以扯出大片的手套膜，戳个洞边缘光滑。

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5.收口表面光滑准备一发。

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6.和好的面温度最好不要过28度。约24-26度，湿度70%，醒发50-60分钟，两倍大，蘸水戳洞不回缩即可。

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7.分成三份，每份150克。

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8.揉成圆形，醒，10-15分钟。

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9.擀成长条，卷，醒发10-15分钟。

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10.擀成长条，注意周边有气泡，按破。

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11.翻面，下部擀薄些。

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12.卷三圈半为宜。

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13.摆放注意间距。

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14.二发33-37度，湿度70%，约100-120分钟8分满。温度180/190，或桓定180，中下层，42-45分钟。

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15.温度时间各人烤箱不同，试一次就知道了。

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16.一定要烤透，腰才不会塌。

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17.组织很好，柔软，室温3⃣️天都很软。

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18.385的小模具，很可爱。

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19.Q吧？

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20.2⃣️个大吐司面可以做3⃣️个小的。

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21.如果烤山形吐司，450克模具面量可多些，约165克。385克模具约390-400。