芙蓉鱼卷

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1.新鲜鲈鱼杀好，洗净。（我是叫卖鱼师傅杀好的）

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2.把鲈鱼放在案板上，用刀反方向从鱼尾开始，沿着中间的鱼骨慢慢向鱼头方向片出鱼肉。

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3.片下其中的一面，继续用同个方法片另一面。

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4.鱼尾和鱼头砍下备用。

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5.把鱼肚上的部分片下来。

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6.刀口向内，斜着片（到鱼皮位置），不要切段。

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7.接着片第二刀，片断。

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8.如图连着两刀的鱼片。

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9.鱼头鱼尾用少许盐和料酒腌制一下。

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10.片好的鱼片放入碗里。

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11.加入少许的盐、白胡椒粉和料酒用手抓匀。

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12.加入淀粉，调适量水，用手抓到鱼肉黏糊。

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13.放入玉米油抓匀。（为了锁住鱼肉的水分）

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14.取一长盘，把码好味的鱼片一一卷好，整齐摆放入盘中，鱼头鱼尾分别放好。

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15.鸡蛋打入碗里。

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16.加少许盐，打蛋器打散后倒入适量的凉开水、（蛋与水的比例大约是1:1.5）

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17.调好的蛋液倒入盘中。

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18.锅里水开后，放入鱼，盖上盖子，大火蒸10分钟，关火焖五分钟。

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19.取出。

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20.淋上香油（也可以淋热油）和生抽，撒上香菜。

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21.很嫩滑的豆腐，是不是很有食欲？