虾仁猪肉小馄饨

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1.生姜切丝，小葱切段，加水，浸泡在碗中，这是等下要调制肉馅用的葱姜汁水（建议浸泡两小时以上）。

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2.准备一块猪瘦肉，洗净切块。

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3.放入料理棒或料理机搅打成泥，没有料理机的在砧板上剁碎也可以，手工剁出的肉馅是很香的。

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4.搅打成泥后倒入碗中加盐搅拌均匀，先加盐是为了让肉的蛋白质发生变化，以便后续加水。

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5.准备适量虾仁去除虾线清洗干净待用。

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6.一半切丁，一半剁成泥，也可以放料理机里搅打，我的量比较少就自己剁了。

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7.挤入柠檬汁适量，柠檬可以很好的去处虾仁的腥味，柠檬汁腌制一会后的虾仁加入一个蛋清。

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8.腌制好的虾仁倒入猪肉馅中。

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9.此时把泡好的葱姜水过滤。

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10.过滤好的葱姜汁水。

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11.把葱姜水分三次加入馅料中，每次加入后搅拌至充分吸收后再继续添加，搅拌至上筋，筷子立入不倒为佳～（加入葱姜汁水是为了更好的去腥，也避免葱姜颗粒在肉馅中影响口感，使其肉馅更加多汁顺滑，葱姜水最好浸泡两小时以上，不添加料酒是因为时间稍长会使猪肉馅变酸）。

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12.加入白胡椒粉搅拌均匀后加入生抽，拌匀后加入耗油（加入耗油是为了更好的提鲜），最后加入香油，加入香油是为了更好的包裹肉馅，防止辅料出水，避免营养流失～

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13.准备小混沌皮若干，我的小混沌皮是在菜场里买的。

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14.馅料放入手掌中，连着筷子捏紧，再松开，松开后取出筷子。

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15.一个可爱的小混沌就包好啦，是不是很可爱呢～这样的手法包小混沌，速度是非常快的～

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16.一会就包好了所有的小混沌～

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17.锅中加水，烧开，放入小混沌煮三分钟即可～时间不可过久，久了以后混沌皮会煮破，肉也会变老，口感就不嫩滑了～煮小混沌的时候可以准备一个干净的碗，放入少许盐，生抽，我还放了自制的葱油～煮好的混沌盛入碗中，香喷喷，呼溜溜，是不是垂涎欲滴呢～