酥熘牛肉

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1.食材：牛肉切片，葱姜末泡水，兑糖醋汁，玉米淀粉加水调成糊，再倒入少许清油。

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2.牛肉片中放盐。

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3.倒黄酒。

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4.调入葱姜水（分几次倒），抓匀。

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5.调制的米粉糊不能太稀，要稍微稠一些肉片能均匀的裹上，（如图）。

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6.锅中多倒些油，烧至六、七成热，下入裹上淀粉糊的牛肉片。中火炸制。

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7.牛肉片炸至表面定型。

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8.捞出控油。

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9.锅中油再次烧至八成热，把炸好的牛肉片倒入油中复炸。

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10.复炸至表面硬挺焦黄，捞出。

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11.糖醋汁倒入锅中烧开。

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12.放酱油，勾薄芡至汤汁微稠。

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13.将炸好的牛肉片下锅翻炒至表面挂汁。

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14.出锅装盘。