豆豉肉酱（手制老干妈）

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1.瘦肉切丁，姜蒜切末，肉丁内加入葵花籽油，料酒，姜末拌匀腌制15分钟。

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2.豆豉大火上汽蒸10分钟后稍微捣碎。

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3.花生米中小火炒4分钟后稍微捣碎。

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4.生白芝麻中小火炒2分钟，加入生黑芝麻粉再炒3分钟。

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5.冷锅下少量花椒中火油热转小火翻炒7分钟后捞起碾碎，下余下的花椒，香料小火翻炒8分钟。

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6.过滤掉所有香料，中火油热下白砂糖炒3分钟至糖化变色。

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7.中火下腌制好的肉丁翻炒3-5分钟至断生变色，下豆豉中火翻炒3分钟后转小火继续翻炒5分钟。

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8.下蒜末，小火翻炒5分钟。

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9.下辣椒面，小火翻炒2分钟，下生抽，小火翻炒2分钟。

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10.下花生及碾碎的花椒碎，小火翻炒2分钟。

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11.下白芝麻和黑芝麻粉，小火翻炒5分钟。

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12.大火至油沸，关火起锅。