【脱骨凤爪】

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1.将鸡爪去掉指甲，冷水下锅，倒入料酒焯水，水开换小火煮3分钟捞出备用。

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2.鸡爪晾凉后，用剪刀将鸡爪剪开（我是为了上色和翻炒均匀，嫌麻烦的可以省略此步）。

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3.准备好的调料。

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4.起锅烧油！放入冰糖炒糖色，油热后一定要改小火，否则糖很容易糊掉。

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5.炒好糖色，放入葱姜，八角、香叶、花椒，干红椒炒香，再放入郫县豆瓣酱和少量麻辣香锅底料（爱吃辣的可以多放些）。

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6.调料炒好后放入鸡爪继续翻炒至均匀上色。

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7.加入适量清水烧开。

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8.倒入高压锅，放入整瓣蒜（熟蒜又面又好吃，所以放得多），选鸡肉键，好啦就可以吃啦????！

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9.放盐，鸡精调味，出锅✌️！