酸辣汤荠菜饺子

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1.荠菜清洗后，开水锅中滴少许素油，加荠菜加入锅中焯水，用筷子翻拌，变色即刻捞出来冲冷水。然后挤干，剁碎。

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2.锅中入油，油量比炒菜多一些，油热之后，倒入鸡蛋液，用锅铲不停顺时划动，鸡蛋熟后就是碎的。

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3.炒好的鸡蛋碎加入到步骤1中，加入少许精盐拌匀即可。

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4.饺子皮，这个也可以说是馄饨皮吧，放上适量馅料。在另一端可以抹少许清水。然后对折。

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5.对折后，轻轻压出痕，如图。底部的两个角可以向中间靠拢，两角重叠，捏紧即可。

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6.包好的饺子可以放冰箱冷冻至硬，用保鲜袋密封保存，还放冷冻层。

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7.煮的时候和新鲜饺子一样，开水下锅，中间添二三次冷水。煮至饺子皮鼓起来，皮离馅即可。

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8.碗中装入干椒段或是辣椒粉，香葱或香菜、青蒜末，少许郫县豆瓣酱、辣油、白芝麻也可以放一些，这时淋上热油，加入生抽，香醋，将煮好的饺子汤装入拌匀，装入煮好的饺子就可以了。

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9.吃一碗这样的汤饺暖暖的。