黑米粉戚风蛋糕

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1.黑米蛋糕粉，鸡蛋，玉米油，牛奶，白糖准备好；鸡蛋每个带壳称约重65克，玉米油可用大豆油、色拉油等无明显气味的植物油代替，牛奶可以用清水、豆浆来代替； 65克带壳鸡蛋8个，新良黑米蛋糕粉160克，玉米油80克，牛奶90克，白糖110克。

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2.蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄单入一盆。

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3.依次加入玉米油、牛奶，充分搅拌均匀至无油水分离状态。

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4.筛入黑米蛋糕粉，因为粉中有黑米黑芝麻，所以筛到最后会有一些粗糙的黑皮，不要紧，倒入盆中；另外，鸡蛋的大小有区别，可以预留10克面粉，看面糊状态来调整用量。

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5.用手动打蛋器以不规则的方向，将面粉和蛋液混合均匀，无干粉无小疙瘩，提起打蛋头，面糊顺畅销但缓慢地呈丝带状流落下来，放一旁备用。

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6.蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，分三次加入白糖，分别是粗泡、细腻白色发泡、出现明显纹路时，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角即可。

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7.取1/3蛋白糊入蛋黄黑米糊中，用手动打蛋器混合均匀；此时烤箱开始预热150度。

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8.将步骤7中的蛋糕糊倒回到蛋白糊盆中，用刮刀从下向上翻拌均匀，呈细腻的蛋糕糊。

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9.将蛋糕糊分别倒入8寸和6寸的戚风蛋糕模具中，端起来轻震几下。

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10.将模具送入预热好的烤箱中层，150度上下火，50分钟左右，温度和时间视自家烤箱来调整。

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11.烤好的蛋糕出炉后端起来轻震几下，倒扣在晾架上，彻底凉后脱模，切块食用。