咸蛋黄千层糕

点击查看大图

1.面粉、干酵母、白糖、温水同入一盆，水量根据面粉的吸水率和喜欢的口感来调整；水量是面粉量的50-65%都可以；水多一些，成品的千层糕会柔软，水少一些口感便干一些，但是定型漂亮；白糖可以给酵母提供养份，更好地发酵； 面粉200克，干酵母2克，白糖8克，温水130克，咸蛋黄9个；

点击查看大图

2.先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵；

点击查看大图

3.发酵面团的时候来处理一下咸蛋黄：咸蛋黄上锅蒸15分钟，取出晾凉，这个用量可以上下调整，也可以换成其它夹心馅料；

点击查看大图

4.将咸蛋黄压扁，用筛子过筛，这样铺撒的时候会更加均匀，薄厚一致；

点击查看大图

5.发好的面团是原来的2倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；如果掀开面团，底部的组织呈现细密的小气孔；

点击查看大图

6.将面团取出放在揉面垫上，抓两把面粉揉进面团，直到面团里的气孔消失，组织细密；擀成长方形大片，把2/3的咸蛋黄铺撒在2/3的面片上，边缘留空白；

点击查看大图

7.将右边剩余的1/3面片折过来，调整一下四边；

点击查看大图

8.咸蛋黄是松散的，所以左边铺了蛋黄的1/3面皮不要折，而是将双层的面皮折向左边，这样蛋黄在面皮里还是均匀地分布着；

点击查看大图

9.将面饼90度转向，用擀面杖擀成长方形，大小比第一次略小一些；将剩下的蛋黄的2/3均匀铺撒在面皮上，也是只铺2/3；

点击查看大图

10.折叠的方法跟前面一样，折三折即可；

点击查看大图

11.将面饼再次90度转向，用擀面杖略微擀一擀，然后分成两等分，将剩下的蛋黄撒在在其中一份的表面上；

点击查看大图

12.将两份面饼摞在一起，放在铺了油纸的蒸锅里，油纸用打湿的屉布代替也是可以的；盖上盖子饧20分钟；

点击查看大图

13.面饼比之前变得圆润些了，开大火，上汽后蒸20分钟；时间到后先不要着急揭盖，焖5分钟再开盖，表面面皮光滑不皱。