板栗烧鸭

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1.板栗去外壳，切开膜一小口，放入开水中烫一会，趁水温热的时候剥去膜，洗净备用，葱洗净，姜去皮。

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2.鸭肉解冻完全后洗净备用。

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3.葱切段，姜切片。

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4.锅里烧开水，焯一下鸭肉，除去血水，捞出沥干。

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5.锅里热油，炒香姜片。

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6.加入鸭肉翻炒至出油。

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7.加入一锅铲量的白醋和一锅铲量的料酒（白醋要先加，这样才能保证在酸性条件下，有利于酯化反应，生成有香味的酯）。

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8.烧至快干时加入一锅铲量的酱油和半勺盐，加入板栗，最后加水至淹过食材，加盖烧。（我习惯用锅铲量调料的量，呵呵）

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9.烧至剩下少量水时，加入葱段拌匀即可。