榛子泡芙挞

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1.黄油提前软化，加入糖粉、盐、用电动打蛋器进行打发。

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2.打发成羽毛状。

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3.鸡蛋打散。

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4.分2-3次倒入打发的黄油中，用电动打蛋器打匀。

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5.过筛入低筋面粉和杏仁粉，压板均匀。

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6.揉成团，分团，约50g一个。

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7.把面团放在保鲜膜中间，用擀面杖擀成圆形。

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8.把面饼放在模具里面，可以用擀面杖把边上多余的面皮擀掉。

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9.再用叉子在饼干上叉洞。

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10.在挞上垫油纸，放入烘焙重石。

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11.放入烤箱，上下火170度，烘烤15min，再转180度，烘烤5分钟。

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12.取出放凉待用。

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13.制作泡芙体，把奶粉、盐、糖，倒入冷水中。

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14.加入黄油，加热煮沸。

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15.筛入低筋面粉，迅速用刮刀压拌均匀。

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16.回炉重煮。煮至底部稍微粘面糊。

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17.待面糊降温至55-60度，鸡蛋提前打散，分次加入到面糊中。

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18.边搅拌边加入，搅拌至面糊能自然滴落呈倒三角。

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19.装入裱花袋。

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20.将酥皮材料全部混合，黄油需要提前软化，刮刀拌匀后，放在油纸上。

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21.用擀面杖压扁，再用模具压圆形，冷藏待用。

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22.将泡芙面糊挤在油纸上。

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23.酥皮铺在泡芙面糊上，烤箱烘烤，上下火 220度，17min，转175度，15-20min。

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24.熬煮酱料，蛋黄+细砂糖+低筋面粉，搅拌均匀。

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25.倒入牛奶，加热，煮至边缘冒小泡。

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26.倒入蛋黄糊中，边倒入边搅拌。

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27.回炉重煮，煮至粘稠。

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28.稍微放凉，加入榛子酱搅匀。

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29.淡奶油打发至硬性。

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30.加入榛子酱，混匀。

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31.装入裱花袋，挤在挞上，放上大泡芙。

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32.再沾一点酱，粘上小泡芙。

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33.挤上巧克力淋面和撒上防潮糖粉。