老汤煲猪蹄干豆腐

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1.准备猪蹄
将猪蹄洗净去毛.放进电饭锅褒1个小时捞出,切成小块.家里剩了一块猪肉皮,我就一起煲了.

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2.取一口干净的锅烧热后倒入适量色拉油,大火将油烧到8成热的时候放入适量冰糖.此时转小火慢慢将冰糖熬化.熬冰糖期间要用炒勺不停的搅动,以免熬糊.待冰糖冒泡时迅速放入猪蹄翻炒.倒入适量酱油<大概一小碗>和1茶匙老抽.改中火翻炒.等猪蹄炒到发黑，汤汁炒到浓稠的时候关火.

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3.准备调味料和配料
花椒，麻椒，八角，树皮，香叶，孜然粉，辣椒粉，老王头烀肉料一小袋.
半颗葱白切2段,半个姜切片,半头大蒜去皮压扁.

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4.将准备好的大葱段,姜片,大蒜与炒好糖色的猪蹄一同倒入电饭锅中,放入所有的炖肉料.再放入2块冰糖,1茶匙郫县豆瓣酱,1茶匙老干妈辣酱,少半碗酱油.倒入高汤和干豆腐丝.再次放入电饭锅褒一个小时.

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5.煲好后的猪蹄和干豆腐最好放置半天或几个小时入味之后将老汤中的炖肉料滤出.半头大蒜切末,半根葱白切丝,香菜切末.放入滤除炖肉料的干豆腐猪脚中.根据个人口味放入辣椒面和孜然粉,味精.在滤除炖肉料的老汤中倒入半碗陈醋.最后将老汤再倒回干豆腐猪脚锅中.

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6.此时的老汤干豆腐已经不是很烫了.用筷子翻动几下将蒜末,葱丝和香菜末沾满老汤.可以上桌品尝了.