排骨酥肉

点击查看大图

1.猪小排用清水泡半小时左右，泡出血水，老姜洗净。

点击查看大图

2.老姜切小块，加点水，用料理机打碎并过滤。

点击查看大图

3.过滤后的姜水，备用。

点击查看大图

4.排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料酒，盐，花椒面，姜水，和匀后腌制至少半小时。

点击查看大图

5.就像这样腌制半小时。没有料理机可以把老姜剁细后直接腌制。

点击查看大图

6.腌好的排骨打入两枚鸡蛋，打散后加入淀粉。

点击查看大图

7.淀粉里加适量盐。

点击查看大图

8.和匀。

点击查看大图

9.如果淀粉少了就加淀粉，水少了就加水，和好的效果要成如图状。

点击查看大图

10.锅内加入玉米油烧至五成热。

点击查看大图

11.筷子放下去冒小泡就行了，关小火。

点击查看大图

12.排骨裹上淀粉逐一下到锅里。

点击查看大图

13.维持小火炸一会儿定型。

点击查看大图

14.定型后用筷子把酥肉一一分开（油温低，下锅时会有部分粘连），几分钟翻一下身。

点击查看大图

15.总共炸约二十到三十分钟，外表微黄，到图片这个状态就可以起锅滤油了～如上流程把所有酥肉炸好起锅。

点击查看大图

16.酥肉全部炸好后，开中火，待油温上升至七到八成热时，加入所有酥肉复炸。

点击查看大图

17.用漏勺翻动，以受热均匀，炸约一到两分钟，酥肉表面金黄，关火起锅。

点击查看大图

18.炸好的酥肉，色泽十分不错。

点击查看大图

19.忍不住吃了一块，外酥里嫩，巴适～明天可以拿点来煮豌豆尖汤了。