自制酸菜

收录时间：2024-04-22 08:38:25 人气：5060

喜欢吃酸菜又担心在外面买到的太多添加，那就跟着我一起做吧！这种自然发酵的酸菜，爽口清脆，非常下饭。

主料

青菜4斤

辅料

盐2匙羹

自制酸菜的做法步骤

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1.新鲜青菜。（两广叫芥菜，没有四川的那么大一棵）
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2.洗干净。
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3.晾干水分。
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4.烧一锅开水，把晾干水分的青菜放入烫。（就是变色，大约五秒钟）
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5.烫好的夹出来。
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6.放入坛子里面。
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7.然后把烫了青菜的水加两匙羹食盐（放粗盐最好，因为成都买不到）倒入坛中。
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8.盖上盖子，边上加水。青菜发酵两三天会变黄。
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9.这是第五天我拿出来的样子，是不是很漂亮？

制作小窍门

1、制作酸菜的过程，都不能有油。（坛子也不能碰生水和油，每次取酸菜出来也得用洗洁精洗干净手）
2、做好的酸菜可以做酸菜鱼也可以素炒或者炒其他肉菜，都很下饭。
3、腌制的时间越久就越酸。（网上说的二十天内的腌制品都有亚硝酸盐，如果自己比较在意可以等到20天之后再吃）
4、如果没有坛子，可以用玻璃罐。

分类：小菜家常菜早餐午餐晚餐

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