水煮牛肉

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1.牛里脊肉洗净切薄片，越薄越好。

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2.豆芽摘掉根部，清洗干净，莴笋去掉外皮，清洗干净切薄片，莴笋叶切段。

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3.葱洗净切段，生姜去皮洗净切片，蒜去皮洗净拍扁，干辣椒清洗一下剪段，花椒、香叶冲洗干净，香菜洗净切段，香菜忘了入镜。

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4.把切好的牛肉放入碗里，打入一个蛋清，放入一勺食用油，10g料酒，20g生抽，35g红薯淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

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5.锅里放入半锅水烧开，放入一勺油，一勺盐调匀，放入莴笋和莴笋叶焯熟，焯好捞起来沥干水，倒到盆里。

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6.再放入豆芽焯熟，焯好以后捞起来，倒到莴笋上面。

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7.热锅凉油，放入一半的干辣椒和一半的花椒，还有蒜头、葱白、姜片、香叶炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。

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8.倒入1000ml水烧开，水开煮3分钟。

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9.把香料捞起来丢掉，放入适量盐调匀。

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10.放入腌制好的牛肉烫熟。

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11.牛肉烫熟以后，连汤带肉一起倒到配菜上面。

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12.重起油锅，放入适量油烧热，把剩下的干辣椒和花椒炒香。

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13.把辣椒和油全部一起倒到牛肉上，放上香菜和葱叶即可开吃。

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14.成品图二。

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15.成品图三。