熟面粉蒸蛋糕

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1.将普通面粉放入碗里，盖上盖子，蒸15分钟。

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2.取出，稍晾凉，放保鲜袋（或直接放面板上），用擀面杖压碎，过筛，即可做蛋糕。

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3.蛋白、蛋黄分离。将蛋黄、牛奶、玉米油搅打均匀，加入面粉，混合成蛋黄糊，备用。

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4.蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出小尖角）。

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5.取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

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6.将拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震模具，消除大气泡。

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7.用保鲜膜或锡纸将蛋糕模密封，或用碟子将模具盖上，防止水蒸气滴落蛋糕表面。

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8.蒸锅水开后，放入模具，保持中小火蒸70分钟，火小、量大需要蒸制时间长些，要保持中小火，中途不能开盖查看或加水。本配方量大，若蒸锅不够高，蛋糕膨胀时会顶起锅盖，因此，我事先在锅盖内侧铺一块布，防止锅盖被顶起时水蒸气外漏。

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9.关火，焖3分钟，取出模具，快速取掉保鲜膜（或锡纸），震下模具，排除热气，倒扣。

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10.脱模，正面。满模，不凹陷，不塌腰，和低筋面粉做的一样，7cm高。

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11.脱模，反面。平整，圆满。

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12.切块，食用。

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13.蓬松绵润，营养健康。

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14.色泽嫩黄，诱人食欲。