全麦发面葱油饼

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1.做全面发面糖饼剩的一块面团，也就是老面，以此为酵头，我们东北话就叫“面引子”。

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2.加入一杯面粉。

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3.半杯全麦粉。

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4.混合均匀，加水揉成偏软的面团（没拍照），置冰箱冷藏发酵。

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5.这是发好的面团。

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6.取出排气，松弛几分钟。

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7.小碗里加入面粉、盐、五香粉。

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8.浇入热油。

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9.拌匀成糊状即为油酥，稠度和酸奶差不多。

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10.面团擀开成长方形面片。

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11.倒入油酥。

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12.均匀抹开。

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13.撒香葱末。

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14.沿一边卷起，不要卷的太紧，这样层次才更分明。

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15.卷好的样子。

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16.分成小份。

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17.切面捏紧，防止油酥漏出。

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18.再适当抻长。

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19.扭一扭。

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20.立起来按成面剂。

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21.依次做好余下的，盖保鲜膜饧发几分钟。

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22.饧发好的面剂擀开。

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23.锅里入油烧热，下饼胚，表面刷油锁住水分。

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24.中小火煎一面煎至金黄后翻面。

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25.两面都煎成金黄，按压迅速回弹，饼就煎好了。

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26.切块食用，饼很有层次，发面的更利于消化。