鹌鹑蛋红烧肉

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1.鹌鹑蛋冷水入锅，中火煮至水沸后，再煮3分钟即可捞出。

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2.将鹌鹑蛋放入冷水碗中晾凉，取出剥壳，这样更易完整地剥壳。

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3.五花肉切成2cm左右的方块状，姜、葱、蒜洗净、切段。

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4.锅中倒入适量水，烧开后放入五花肉，煮至肉色变白、浮沫溢出即可。

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5.捞出，沥干水份，备用。

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6.锅中倒入少许食用油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色，炒至冰糖融化成液态、颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。炒糖色是这道菜上色的关键。

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7.关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉、姜、葱、蒜，快速翻炒，让糖色均匀裹在肉块上。

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8.倒入没过食材的清水，放入生抽、腐乳、蚝油、豆酱、料酒，翻炒均匀，中大火烧开后，转小火炖20分左右。

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9.放入鹌鹑蛋，搅拌均匀，再炖40分钟左右。

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10.煮至食材上色（颜色变深），转大火收汁，烧至汤汁粘稠即可出锅。

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11.撒上葱花，OK！

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12.色泽鲜艳，诱人食欲。

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