鱼香肉丝

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1.食材洗净备好。

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2.通脊洗净、切丝。

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3.放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。

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4.肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。

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5.抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。

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6.木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。

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7.制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。

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8.另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。

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9.起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。

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10.把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。

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11.放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。

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12.撒入葱花炒几下即可。

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13.出锅，盛盘。