鱼香茄子

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1.食材洗净，备好。

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2.茄子切条，放入淡盐水中浸泡5分钟后，捞出沥干水分。

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3.撒干淀粉拌匀。

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4.青红椒切丝，葱姜蒜切片备用。

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5.制作调料汁：盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油，搅匀即可。

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6.起油锅，烧至7成热。

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7.放入茄子，中火煎炸。炸时不停翻动，以免炸糊。

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8.茄子上色后，捞出控油。

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9.留少许底油。

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10.放入葱姜蒜爆香。

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11.加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

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12.放入青红椒。

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13.再放入茄子，翻炒。

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14.倒入事先调好的料汁，翻炒均匀即可。

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15.出锅，盛盘。