淮扬菜/红烧羊肉

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1.羊腿肉买回家冲洗后剁成块浸泡1-3小时，中间可以换水1-2次。泡好后再次洗净备用这时可以把所需要的香料用热水浸泡，备用。

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2.把1个萝卜切成随意的小条，备用锅中加冷水，开大火，放入羊腿肉和萝卜条，姜片，黄酒，等待烧开。

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3.烧开后，撇开浮末，搅拌羊腿肉，等待约3分钟，准备慢慢捞起来。

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4.用五十度以上的热水冲洗干净，沥干备用。

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5.菜籽油入锅，烧至八成熟后放姜葱爆香。

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6.再放一大勺猪油。

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7.羊肉倒进来，搅拌翻动，让油锁住羊肉的水分。

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8.继续煸炒2-3分钟，可以调节中火以免焦掉。

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9.沿着锅边加黄酒，然后继续翻动。

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10.搅拌约1分钟，倒入香料继续煸炒，还是中大火均可以。适当调节。

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11.加1勺老抽，上色。

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12.2-3勺生抽酱油，继续翻动使其初步入味。

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13.加1勺自制辣椒酱。

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14.搅拌均匀后，加开水没过羊肉，开大火煮。

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15.大火煮大约5-8分钟，转中小火煨煮1小时左右，加入白萝卜条（可以粗一些），再加1勺生抽，烧开后转小火煨煮45分钟以上基本全部软烂，加白糖，和少量盐（试试味道）大火收汁。

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16.撒上青蒜苗碎，增香。