秦味四喜丸子

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1.食材洗净，肉和莲菜切成粒，葱、姜切末共置一碗中，放料酒。

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2.放盐、酱油、胡椒粉。

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3.放淀粉、鸡蛋。

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4.充分搅拌均匀上劲，备用。

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5.取四分之一的肉馅，双手做成大丸子。

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6.净添油烧至7成热，放肉丸。（肉丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）。

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7.炸过程中用长竹筷翻动丸子，使丸子受热均匀。

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8.炸至表皮发硬、色泽金黄。

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9.依次炸好四个丸子。

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10.取一小碗，放入八角、桂皮、葱段、姜片、胡椒粉。

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11.调入酱油、味精和少量的盐（口味清淡也可不放）。

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12.加鲜汤或开水调成味汁。

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13.将味汁·倒入盛有丸子的大碗中。

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14.入开水锅，中火蒸40分钟左右。

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15.菠菜、韭黄、洗净切段，木耳泡软洗净，掰成小片。

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16.将蒸好丸子的原汤滗入锅中，倒入蚝油，放糖，勾流水芡。

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17.下入韭黄，小火炒至粘稠。

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18.浇淋在丸子上即可。