西湖牛肉羹

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1.备牛里脊、白玉菇、嫩豆腐、鸡蛋、香菜、小香葱。

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2.将牛里脊切成粒，再剁碎，豆腐切丁，白玉菇切丁，鸡蛋清打入小碗，小葱、香菜切末。

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3.牛肉末加水泡散，备湿淀粉。

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4.牛肉末入开水汆至刚熟（撇去浮沫）。

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5.捞出。

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6.6坐锅入水（或鸡汤）烧开，下白玉菇。

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7.放豆腐、牛肉末。

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8.调盐。

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9.调胡椒粉。

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10.倒入湿淀粉。

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11.打入鸡蛋清，滴入香油，关火即成。盛入碗中撒香菜、葱末。