腰果虾仁

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1.青虾剥成虾仁，打开虾背，拽出虾肠，清洗干净，控水备用。

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2.虾仁用适量葱、姜、盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。

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3.西芹斜切成段，胡萝卜切菱形薄片。

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4.挑出虾仁中的葱姜，加入打散的一个蛋清，倒入淀粉，拌匀，继续腌制10分钟，然后将虾仁一个一个夹到盘子中备用。

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5.凉油凉锅，倒入腰果，小火炒至金黄，盛出备用。

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6.锅中留底油，烧至七八分热，倒入虾仁，翻炒至变色，倒入胡萝卜，继续翻炒两分钟。

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7.倒入西芹，调入白糖，翻炒均匀（不要炒太久，确保西芹脆而爽口）。

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8.淋上适量香油，出锅。