拔丝山药

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1.三姨家种的山药，样子巨难看，坑坑洼洼不说，个个像棒槌????，不过营养还是很好的，口感也不错，是那种面山药。

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2.山药洗净去皮，剜去不好的坑眼。

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3.切滚刀块。

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4.锅里多加些油，烧至六成热，下山药油炸，炸至边缘焦黄，捞出。我用的地产大豆油，颜色比较深。

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5.锅里油再次烧热至七八成，下山药复炸，时间不要超过1分钟。

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6.这是复炸后的山药，表皮焦脆，里面是白色起沙的，我没拍内部对比图。

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7.锅里油倒出，不用刷锅，直接加适量清水，再加入适量糖，没具体量，我直接下手抓了一大把糖放锅里了。

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8.小火加热，但不能用最小火。边加热边搅拌，糖很快融化成糖水，可以看到有水蒸气冒出。

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9.随着不断加热，水蒸气蒸发干净后剩下的就是糖浆了，此时糖浆比较稀，气泡比较大，颜色也很浅。

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10.继续加热，搅拌，直到糖浆颜色变棕黄色，气泡变小变密集。此时马上关火。

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11.倒入炸好的山药。

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12.快速翻拌，让糖浆均匀包裹山药。

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13.盘子里刷点油防粘。

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14.装入裹好糖浆的山药，再加点芝麻。

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15.成品。