苹果戚风蛋糕（6寸）

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1.食材准备。

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2.用两个干净无水渍的碗将蛋黄和蛋清分开。

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3.盛蛋清的碗内滴入柠檬汁，放入冰箱冷藏便于打发。

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4.在盛蛋黄的碗中放入1/4的白砂糖，搅拌均匀。

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5.倒入玉米油，充分搅拌均匀达到乳化的目的。

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6.加入食盐，搅拌均匀。

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7.加入苹果酱，搅拌均匀。

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8.加入牛奶 搅拌均匀。

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9.筛入低筋面粉。

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10.哟。用刮铲将面粉同蛋黄液用“之”子法搅拌均匀。

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11.搅拌手法很重要，不得用划圈的方式进行搅拌。

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12.装蛋清的碗从冰箱中取出，打发至出现大量的鱼眼泡的时候加入1/4的白砂糖

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13.出现肥皂泡沫的时候，加入1/4的白砂糖。

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14.打发出现纹路之时 加入最后的1/4白砂糖。

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15.打发至提起打蛋器就在顶端出现小三角弯钩。说明蛋白霜已成为湿性泡沫。

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16.将1根筷子插入蛋白霜内，可以到达筷子直立不到。这说明蛋白霜已处于干性发泡。但是，还要下功夫滴。

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17.真正检验蛋糕是否做得好，那真正的干性发泡倒扣于下，蛋白霜竟然不会流淌下来。是不是很惊奇？

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18.取1/3的蛋白霜到蛋黄糊当中，用翻拌的手法搅拌均匀。

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19.再取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用就像是炒菜的方式进行翻拌式的搅拌均匀。

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20.最后，将搅拌均匀的蛋糊倒入蛋白霜碗中，搅拌均匀。

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21.搅拌好的蛋糊倒入6寸的模具中，端起振动几下，震掉气泡，在端起来左右摇晃几下，使蛋糊表面处于平整的样子。

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22.170℃预热烤箱，上下火35分钟。

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23.将蛋糕模倒扣在烤架上晾凉后脱模。

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24.苹果戚风蛋糕就出来了。