香辣猪蹄

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1.猪蹄三个。让卖猪蹄的给切好。一个猪蹄分两片，再切成六块，这个大小比较合适。猪蹄洗净，去除不干净的地方。凉水下锅，加入5片生姜和料酒40g。

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2.大火煮开后捞去浮沫，煮10分钟，随时捞去中间产生的浮沫。然后在热水管下冲洗干净并控去水分。

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3.准备配料：干朝天椒10个，花椒一小把，香叶6片，八角2个，茴香一小撮。葱段3段，姜片5片，大蒜一头。

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4.24寸铸铁锅中加一半水，放入配料。打开火加热。

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5.准备一大勺的郫县豆瓣酱，约有40g。

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6.炒锅加两勺油，大约40克左右。热锅凉油，油热后下入豆瓣酱煸炒。

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7.然后倒入控干水的猪蹄翻炒，加入葱、姜、蒜瓣。

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8.接着加入料酒、酱油，翻炒均匀后，倒入炖锅中。

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9.炒锅放30克水，加入9块冰糖，至糖变焦糖色，然后顺着锅边加入杯热水，接着倒入炖锅中。加水时一定要小心，因为它会崩。(也可用油熬制糖色)，下图中是还没熬好的糖色。

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10.锅中加满热水，24铸铁锅一共用时90分钟，炖到半小时后加入盐，也可加入一勺豆腐乳汤，看汤色酌情加入酱油。如果家中有川南牌麻辣烫的料，也可以放一勺。

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11.全程保持小火炖。注意查看水量，如需添水，一定要加热水。炖好以后，我又泡了一晚。

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12.诱人吗？