清汤牛肉——云南牛扒烀

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1.食材如图，牛肉我买了一斤牛腩，一个牛蹄。

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2.牛肉我是摊主帮我剁好的，用冷水浸泡1-2个小时，然后再用清水冲洗干净。

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3.牛肉放入砂锅中，加足量的水，大火烧开。

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4.生姜洗净排裂，草果清洗干净，花椒我放在小的无纺布袋子中，主要我家那口子不能吃到花椒本身！

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5.水开后把浮沫撇干净，煮清汤牛肉不建议焯水。

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6.放入准备好的配料，还可以按自己喜好放一些八角桂皮等调料，小火煮4-5个小时，如果想快一些就用高压锅，不过高压锅压的味道其实没有用砂锅小火烀出来好吃的。

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7.准备小葱，香菜，薄荷，和干辣椒。

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8.锅里放一点点油，放辣椒小火焙香，稍微有一点点糊的状态，但是不能糊过，否则辣椒是苦的。

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9.辣椒自然冷却后放蒜臼中捣成辣椒面。

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10.小葱和香菜洗净切碎，薄荷摘取嫩叶，洗净，切成段。

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11.烀好的牛肉加盐调味。

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12.取糊辣子，加盐，小葱香菜，一点点味极鲜，吃的时候打上牛肉汤就成了糊辣子蘸水。

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13.牛肉盛出来，放上薄荷，吃的时候蘸着糊辣子蘸水！