#团圆饭#梅菜扣肉

点击查看大图

1.五花肉切正方形，(小长方形也可)

点击查看大图

2.洗净放锅中。

点击查看大图

3.葱姜，香叶，陈皮，花椒，干红辣椒，干桂圆。

点击查看大图

4.煮开后，煮十分钟左右。

点击查看大图

5.翻面再煮约十分钟。

点击查看大图

6.盆中老抽备好。

点击查看大图

7.戴上一次性手套均匀涂抹，要全抹到哦。皮上多抹两遍。颜色美美哒。????

点击查看大图

8.晾干水份，炸制时不会溅那么厉害。有的趁热用针肉皮上扎小孔，我没扎哈。

点击查看大图

9.锅内适量油，盖住肉皮即可。

点击查看大图

10.冷油下锅，冷油下锅，这样不会油花四溅。肉皮朝下，盖上锅盖，小火煎炸。一定要盖上锅盖。

点击查看大图

11.大约十分钟，关火，待里面没动静，小心掀开盖儿，看看肉皮是否炸好。

点击查看大图

12.取出晾凉。

点击查看大图

13.泡过的梅菜，切一指段。

点击查看大图

14.停了一夜，原本酱红的肉皮，变得有些暗。(早知道晾凉就开蒸了????

点击查看大图

15.切约2，3毫米薄片，我没切到底，底部稍连。(这个自由选择，可切断。我两样都切了????)

点击查看大图

16.不切断的整齐。

点击查看大图

17.切断的有些散乱。

点击查看大图

18.放盆里，倒入适量蚝油，葱姜。

点击查看大图

19.均匀涂抹，片与片中间也要涂到。

点击查看大图

20.皮朝下放入碗中，切断的皮朝下摆放整齐。

点击查看大图

21.锅内适量油烧热，姜葱，干红辣椒，花椒，八角炒香。

点击查看大图

22.梅菜放入。

点击查看大图

23.适量生抽，翻炒两下。

点击查看大图

24.把梅菜填入。

点击查看大图

25.适量清水，适量生抽，蚝油，花椒，八角。

点击查看大图

26.搅匀。

点击查看大图

27.倒七分满。

点击查看大图

28.冷水上屉蒸一个半到两个小时。

点击查看大图

29.蒸好的梅菜扣肉。

点击查看大图

30.用碗或盘盖上，快速反转。一定小心，小心汁水溢溅。

点击查看大图

31.成品。

点击查看大图

32.成品。