红烧猪蹄

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1.将猪蹄洗净剁成小块，冷水下锅大火煮开后撇去表面浮沫，煮约五分钟捞出猪蹄沥水备用。

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2.利用煮猪蹄的时间准备好其他辅料，生姜切片，不吃辣的可以把小米椒省略。

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3.锅中倒适量食用油烧至五成热，放入冰糖不停的翻炒，直到冰糖融化、颜色呈琥珀色。

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4.接着放入猪蹄改大火快速翻炒均匀，使猪蹄均匀的挂上糖色。

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5.然后放入姜片、八角、香叶、桂皮和红干椒，翻炒出香味。

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6.调入生抽、料酒、老抽、陈醋和胡椒粉翻炒上色，然后倒入足够量的热水，水量宁多勿少，中途添水会影响口感。

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7.改中小火加盖炖煮约一个小时，也可以放入高压锅炖煮，这样会节省时间，但我还是觉得小火慢炖出来的味道比较好。

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8.待锅内剩余少量汤汁、猪蹄软烂时调入适量的盐，改大火翻炒收汁即可，但别把汤汁收的太干。

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9.一道色泽诱人、软烂入味的红烧猪蹄就做好了，年夜饭怎么能不吃这道“发财手”呢？