沙琪玛

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1.面粉、鸡蛋、酵母搅拌均匀，揉成较软的面团，盖上保鲜膜置温暖处发酵至1.5—2倍。

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2.将酵好的面团排气，擀成约0.3厘米厚的长方形薄片。

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3.将面片分成若干等份，表面撒点干面粉防粘。

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4.将切好的面片码在一起，切成短小的细面条。面条不要切太长、太粗，油炸时会膨胀。

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5.将面条抖散，撒些干面粉防粘。

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6.锅里放油，八成热，放入一根面条试油温，若面条迅速浮起膨大，表明油温可以了。

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7.取一把面条（不要一次放入太多，避免面条膨胀溢出锅），抖去多余的干面粉，轻轻放入锅，立刻用筷子滑散面条，防止粘到一起，面条变浅黄色立马捞出控油，不要炸过头了，喜欢硬点的多炸会儿。

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8.锅里放入白糖、麦芽糖及少量清水，小火慢炒，糖浆由大泡转为细腻、粘稠的小泡沫，此时，糖浆呈褐色，用筷子挑起糖浆，稍冷却后可拉出细丝即可，或拿一根炸好的面条蘸糖浆试试，拉丝有粘性即可。

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9.关火，倒入炸好的面条、花生及葡萄干，趁热快速翻拌，让所有食材都能沾到糖浆。

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10.将拌好的食材倒入抹了油的模具里，借助刮板压齐四周，趁热压紧压平，快速整好型，撒上芝麻。

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11.冷却后用刮板从边缘挑起，将沙琪玛倒出模具。

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12.用切面包的锯齿刀切成小块。

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13.切好块后可分别用保鲜膜包起来，防粘保存。