轻乳酪蛋糕

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1.我用的是活底6寸圆模。

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2.将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。把底部也用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。

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3.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

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4.用料理机打好奶酪后，倒进大碗里，向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。

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6.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。

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7.把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

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8.把蛋白打发到接近硬性发泡的程度，把乳酪糊从冰箱拿出来，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀，注意搅拌要从底部向上翻拌。

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9.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在烤盘里注水，把蛋糕模放入烤盘里。

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10.把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

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11.刚出炉的蛋糕很嫩很软，冷藏至少4小时以后即可食用。