开屏鲈鱼

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1.鲈鱼洗净后切去头尾，切成0.8厘米的厚片，但腹部不能切断。

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2.放入容器中放入姜片，料酒腌制1个小时以上。

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3.葱姜，红椒切丝，切好后放入水中浸泡一会儿。

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4.碟子里摆好葱段和鱼头。

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5.将鱼码放在葱段上，鱼段与鱼段之间放入一个姜片，倒入适量的料酒。

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6.坐锅开蒸，凉水下锅盖盖，开锅后7分钟关火，3分钟后再掀盖（虚蒸）。

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7.倒出碟中余汁，去除姜片和葱段，倒入适量的蒸鱼豉油，摆好葱姜丝和红椒丝，坐锅点火倒油，油温7成热时浇在葱姜丝上，码好装饰品，大功告成。