开胃蓑衣茄子

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1.紫皮长茄子2根，洗净

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2.茄子两边用各放一根筷子，垂直下刀切成连刀片。因为有筷子隔着，茄子不会切断。刀功好的亲们可以不用筷子哈

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3.翻转茄子，使其底面朝上，45度角下刀，继续切茄子成连刀片

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4.切好的茄子

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5.表面抹上一层干淀粉

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6.锅里注油烧热，油不用太多，够炸一根茄子即可。油温高些，七成热左右，下茄子炸。高温可以减少茄子吸油

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7.一面炸至焦黄定型后翻面，两面都炸好后捞出控油。另一根茄子也同样炸好

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8.西红柿两个，去皮，手感发软熟透的西红柿更好

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9.切小块

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10.锅里注油，爆香葱姜

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11.下西红柿块，翻炒至西红柿出红汤。我用的西红柿熟透的，很容易炒出红汤。

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12.加入2勺番茄沙司

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13.炒匀

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14.加适量水，烧开后加适量糖和盐，把汤汁调成酸中带甜（偏酸）的口味

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15.放入炸过的茄子

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16.中小火烧3-4分钟，让茄子充分入味

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17.转大火收汁，收汁时用铲子轻推茄子，防止糊底。汁不要收干，多留一些才更好吃

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18.成品，酸中带甜，好吃下饭，特别适合春节期间食用，开胃、增进食欲。