老面中种吐司

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1.准备食材：玉米油，高筋面粉，老面，白砂糖，食盐，酵母，纯牛奶，鸡蛋。

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2.在面包桶内按照先液体后份类的顺序放入所有材料。

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3.启动两个揉面程序20分钟，使面团进入扩展阶段，用手拉出手套膜捅破一处，其破损处成圆润、光滑的断面。

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4.用保鲜膜包住面包桶进行室温条件下的基础发酵。

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5.一个小时后面团已经发起来了，我喜爱把面包桶放入冰箱冷藏室进行冷藏发酵：这样，面团将会更加柔软，爆发力强。

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6.放入冰箱冷藏室继续发酵。

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7.这是进过24小时后面包桶内的面团疯长的情况。

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8.将面团倒在案板上。

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9.轻帕排气。

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10.我把面团分成三份（一份我做山形吐司，一份我做迷迪香鸡蛋面包，一份我做黑钻吐司蛋糕）。

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11.最大的一份我分成三个面团，并搓圆静置15分钟。

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12.用保鲜膜覆盖面团静置。

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13.取出一个面团用擀面杖擀成椭圆形。

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14.三个都擀成椭圆形卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。

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15.取一个面团擀长，卷成2.5至3圈的卷。

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16.3个都卷好后放入吐司模具中，进行二次发酵。

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17.发酵至八分满时入炉烤制。

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18.烤箱180℃预热10分钟，上下火烤45分钟。注意在10分钟的这个期间要记住加盖锡纸，不要让顶部烤糊了。

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19.这就是出炉后吐司柔软、拉丝的情况。