戚风巧克力蛋糕（8寸）

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1.准备食材。

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2.蛋黄与蛋清分离：注意，蛋黄千万不可有一滴滴入到蛋清中，造成打发困难。

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3.蛋黄糊中倒入1克的白砂糖。

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4.用打蛋器搅拌均匀。

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5.倒入玉米油。

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6.要使蛋黄液充分地乳化。这是蛋糕能不能爬高的一个重要因素。

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7.倒入牛奶并搅拌均匀。

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8.分两次筛入巧克力蛋糕粉。

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9.用“之”形手法快速搅拌，不可划圈以引起蛋糕粉结筋。

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10.最后，搅拌成顺滑的蛋糕糊，放在一边待用。

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11.蛋清分离后滴入几滴柠檬液，放入冰箱冷藏。

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12.取出蛋清开始打发，当出现鱼眼泡之时倒入10克的白砂糖。

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13.当出现肥皂泡沫的时候，加入10克白砂糖。

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14.当出现纹路的时候，倒入剩下的白砂糖。

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15.当打发至用一根筷子插入蛋白霜的时候，筷子能够立起不到，说明蛋白霜已成为干性发泡。

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16.用刮铲取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀。

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17.再取三分之一的蛋白糊倒入

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18.将蛋黄糊倒入蛋白霜中。

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19.搅拌均匀。

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20.倒入模具中，再端起蛋糕模具从20公分的高度震几下震掉蛋糕糊中的气泡。

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21.下火150℃，上火140℃烤60分钟。在入炉后的10分钟时间在蛋糕爬升的时候，要加盖锡纸。出炉后的样子。

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22.将模具倒扣在两只空碗之上准备脱模。

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23.脱模，好棒的一款巧克力蛋糕。