清蒸金黄狮子头

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1.肥瘦三七成的猪肉切成2、3公分的丁，加点肥肉口感更润，也可以根据喜好调整肥瘦比例；

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2.将一半肉丁入绞肉机桶中；如果不用机器，那就直接抡刀手工剁馅吧；

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3.启动机器，30秒肉丁变肉糜，粗细可通过时间来调控；

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4.看，肉糜很细腻；舀出来将另一半肉丁也打成肉糜；

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5.把一段大葱切细丝，姜切细丝，用适量的凉水浸泡，抓捏几下葱姜丝，静置10分钟；

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6.南瓜去皮，先切片，再切丝，最后切细小的丁；

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7.肉馅中加入适量盐、两勺淀粉，把葱姜水逐量倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀；

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8.将南瓜丁加入肉馅中，顺着一个方向搅拌，以肉馅成团不散为准；

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9.烧一锅水，水开后转小火，让水保持微沸状态；手上蘸水，抓适量肉馅在双手间倒来倒去成光滑的丸子状，送入水中；

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10.全部的丸子都入水后，依然保持水微沸状态，这样前后入水的丸子都能保持鲜嫩；如果直接煮着吃，可在丸子定型后转中火，直到丸子全部浮起来就可以了；如果想清蒸，可微沸状态保持2分钟，丸子定型后捞出；

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11.将丸子捞入大碗中，如果有鸡汤骨头汤可入碗同炖，汤味更鲜；如果没有高汤，可将煮丸子汤入碗中，入蒸锅中大火上汽后转中火，蒸15分钟；出锅后放一棵绿菜芯和南瓜片，黄绿搭配清新养眼，盐可随口味加或者不加；

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12.狮子头不用油，香嫩软糯。