家乡美食之红烧鲅鱼

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1.鲅鱼去除内脏和鱼鳃，再清洗干净，切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟，让鲅鱼入味。

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2.平底锅里放入适量的食用油，油热后，把鲅鱼放入锅中煎，注意煎鱼的时候不要着急翻面，不然会出现粘锅的情况，整条鱼会出现破皮的情况，

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3.煎至两面金黄取出备用。

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4.再重新切葱末和姜丝。

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5.锅里放入适量的食用油，油热后把葱末和姜丝放进去爆炒。

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6.再倒入酱油炒香，这一步不能少，酱油炒香了，红烧鲅鱼味才好。

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7.加入适量的清水，清水以能够没过鲅鱼为好，不宜太多也不宜太少。

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8.大火烧开，放入煎至金黄的鲅鱼块，再加入老抽增色，再加入两大勺料酒，目的是去腥，接着烧开之后，再加入白糖提鲜。

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9.根据个人口味加少许盐调味，盖上锅盖焖一会儿，再大火收汁，出锅。