鸡心炖土豆

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1.准备食材。鸡心用凉水泡一会去血水，将里面的凝血冲洗干净。

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2.土豆去皮，洗净擦干再切成滚刀块，胡萝卜切滚刀块，葱、姜切大块。

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3.鸡心凉水入锅，加入姜片，料酒、焯水几分钟去浮沫，无血水即可。

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4.将鸡心捞出，温水洗去浮沫，攥干，在鸡心顶端切二厘米深十字刀，便于烧入味。

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5.平底锅放油，比平时炒菜量稍多些，油温六成热放入土豆块，中大火将土豆煸成金黄色，四边透明，外层变硬即可。

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6.将煸好的土豆块盛出备用，煸成这样刚好。

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7.炒勺放少许油，油温热放入葱、姜块、干辣椒煸香，再放入鸡心，加少许胡椒粉，料酒烹香，再加少许白糖、生抽将鸡心炒上色。

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8.放入煸好的土豆，少许盐，将土豆翻炒上色入味，再加2勺汤，小火炖5分钟。

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9.汤汁收浓时加少许鸡粉，翻炒匀即可关火。

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10.盛盘。香味浓郁，老少皆宜。