水煮鱼

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1.3.5斤草鱼一条，处理干净，剪掉鱼鳍鱼尾，去除了腥线。

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2.鱼头切下，从鱼尾下刀，剔下鱼肉，再片下取鱼腩（我没一步步拍照）。

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3.如图，斜下刀，把鱼肉片成片，不要把鱼皮片下来。

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4.这是片完的样子，另一份也同样片好。

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5.片下的鱼肉反复清洗几次，控干水。

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6.亲戚给的水煮鱼调料，我买过这个牌子的牛油火锅底料。

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7.这是里面的腌肉包，把它加到鱼片里，拌匀腌制十多分钟。

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8.剩下的鱼头、鱼排、鱼皮、鱼骨、鱼腩加入葱、姜、料酒，抓匀，腌制一下。

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9.豆芽洗净。

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10.入沸水锅里焯熟。

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11.焯熟的豆芽捞出平铺在碗底。

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12.锅里加约1千克水。

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13.这是里面的酱包。

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14.把酱包倒入清水里。

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15.大火煮开。

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16.下腌制过的鱼骨、鱼头、鱼皮、鱼排等，煮大约3分钟。

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17.煮熟后捞出放到豆芽上。

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18.锅里的汤再次烧开，一片片下入鱼片，煮至鱼片全部变色后再煮半分钟左右。

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19.把鱼片和汤都倒入大碗里（把我家最大的碗都装的马上要溢出来了，鱼再大点就得上盆了）。

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20.这是干料包。

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21.均匀撒到鱼片上。

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22.锅里多加些油，大约3两，烧至冒青烟。

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23.趁热均匀浇在辣椒上。

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24.撒点葱花上桌，端这么一大碗、还这么满，端上桌还不洒，是个技术活????。