家常烙饼

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1.面粉一半用沸水烫面。

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2.另一半面粉用凉水和面。

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3.加点植物油。

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4.下手揉成光滑柔软的面团，饧面半小时以上。我一般晚上和面，冰箱冷藏面团，早起用。

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5.面粉里加少许盐。

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6.浇上热油，搅拌成稠糊状，比酸奶稠一点，即为油酥。

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7.饧好的面团非常软，需要借助一些薄面防粘，把面团分成2份。

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8.擀成长方形薄片。

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9.倒上油酥。

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10.涂抹均匀。

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11.沿一边卷起。

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12.按扁抻长。

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13.从一头盘起。

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14.收尾压在底部。

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15.另一份也同样做好，盖上保鲜膜或纱布或者盆，只要能防止表皮风干就行，松弛几分钟。

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16.松弛好后按扁。

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17.擀成圆饼，再次松弛几分钟。

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18.锅里注油烧热，下饼胚，表面刷油锁住水分。

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19.中火煎，半烫面的饼容易熟，不能用小火，小火烙饼时间长，水分蒸发出去的多，饼会干硬。一面煎至金黄后翻面。

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20.煎的过程中可以用铲子不断转动饼，让其受热均匀。

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21.一面煎好后翻面，也同样转动饼，直至煎至金黄。

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22.饼煎好后用铲子拖起抬高，往锅里摔打几下，促进分层。

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23.饼皮很酥脆，可以看到锅里有不少摔打时掉落的碎屑。

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24.切块食用。