本帮酱鸭

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1.买回来的鸭清理干净，内脏取出，表皮的细毛清除拔干净。

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2.把洗干净的鸭子放入冷水锅中加老姜，料酒煮开，撇去浮沫，然后捞出，控干水分。

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3.锅中放入一点点的油，放入老姜煸香后加入冰糖，生抽和老抽。

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4.炒匀后放入鸭子，让鸭子先上色。

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5.等上完酱色，放入花椒，桂皮，香叶，八角和干红辣椒，加入没过鸭子2/3的水。

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6.大火煮开后改中小火焖煮1小时候左右，中间隔几分钟把鸭子翻个身。

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7.等到用筷子可轻易插入鸭腿时，转中大火。汤汁浓稠时用勺子不断地舀起汤汁淋在鸭子身上，待鸭身呈酱红色时即可熄火。

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8.放凉后捞出，沥干卤汁，斩块。卤汁盛出可当蘸料。