门钉豆腐

点击查看大图

1.做酿豆腐剩的边角料130g。

点击查看大图

2.豆腐用刀压碎，加入30克的蛋清，15克淀粉，5克面粉，一点点盐，一点点十三香。

点击查看大图

3.搅拌均匀，和成团。

点击查看大图

4.分成20g左右的剂子，共8个。

点击查看大图

5.肉馅也分成大约10g左右重的肉丸。肉馅做法与上一篇菜谱金汤酿豆腐基本一样，另加了3只虾泥。

点击查看大图

6.手上抹点油，把豆腐按成片，尽量大些。

点击查看大图

7.利用虎口缓缓上推收口。

点击查看大图

8.盘子上刷点油防粘。全部做完后，拿起丸子左右手来回摔几下，让表皮与肉馅更紧实。

点击查看大图

9.给每个丸子刷一层蛋清或蛋黄，或蒸或炸或煎，或者蒸后再煎，或煎后再炖。随你喜欢，吃法多样，不拘一格????????????。

点击查看大图

10.我选择煎制法：不粘锅放油，小火慢煎。

点击查看大图

11.底部变黄翻面。

点击查看大图

12.两面都变黄后出锅，像不像门钉？

点击查看大图

13.最终我选择了与多味排骨汤炖了，非常好吃。还有多种吃法等着你，比如糖醋、酸辣、清蒸等等。