肉串

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1.后腿肉冷水泡去血水，按纹理分块，去筋膜，片成三分厚的肉片。

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2.加入2汤匙生抽，0.5汤匙老抽，1汤匙耗油，1汤匙香油，1汤匙料酒，2汤匙麻汁，3克盐，盐根据肉的多少，耗油和酱料都有咸味。

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3.加入葱姜末，搅拌均匀，先淹着。

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4.花椒八角（有丁香更好）微波炉，100度70秒，取出冷到温度30度以下，用筷子隔着，倒入肉内。

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5.串好，可以烤，也可以煎。

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6.淹渍四个小时以上，最好晚上淹，次日串。

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7.煎1.5分钟肉变白翻面，再煎1.5分钟，取出后撒孜然粉。