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港式烩饭的品种多的就像粥一样，而且不只是粤式烩饭，欧洲，美洲的各种烩饭也是数不胜数。一些匆匆上班的上班族通常叫一个烩饭，配一个列汤加一款饮品就是一餐饭了，里面材料多，可选择范围大而且每天可以换口味。
烩饭要做得好是需要不断练习的，饭应该是一粒粒的，不是软软稀烂像粥那样的，饭粒吸收了汤汁中的味道，鲜美的汤汁加上入味的饭粒，一口就可以吃到层次丰富的海鲜配料，所以烩饭一直都是我的至爱之一。
今次就教大家做一个简单的海鲜烩饭，唯一难买的就是鲨鱼肉同鲨鱼皮，鲨鱼肉可以用其他自己喜爱的海鲜代替，而鲨鱼皮可以用比较巨大的鱼的鱼头上的皮来代替，鲨鱼皮口感很滑很滑，除了鱼类头上的皮，或者没有鱼鳞的鱼身上那层光滑的皮可以代替，我暂时想不到其他材料，实在没有就只能省略，只是少了一种口感。
再多加一款老火鸡汤的煲煮方法，这款汤滋阴补肝肾，乌鸡的脂肪含量明显低于其他鸡肉，更加健康，分辨真的乌鸡主要是看鸡爪，真正的乌鸡一定是有五只爪，如果是四只那你就赶紧换地方买吧，不要听卖鸡的找理由骗你了，乌鸡五爪是基因遗传，师傅说就好像黑人就生得出黑人一样，是基因遗传，记住了哦，哈哈。
点击查看大图1.红萝卜蓉放入锅中，在锅中倒入芝麻油和色拉油，两种油的比例是1:1（看上去像不像蟹黄，哈哈，卖相足以以假乱真，不过素蟹黄也是用红萝卜蓉来制作的）。
点击查看大图2.不断翻炒至油变橘色，翻炒均匀至吸收油脂起锅备用。（小火，不要为了偷懒用大火哦，大火不但不可以充分钓出香味，还会使红萝卜蓉很快变干焦掉。）
点击查看大图3.在锅中放入葱段，姜末，细洋葱粒，香菇片，墨鱼丝，虾仁，蟹肉丝，干贝，鲨鱼肉丝，鲨鱼皮丝，鳕鱼粒翻炒至香气飘出，小火，需要不断翻炒，将所有食材的味道融合在一起，并且充分去腥，不可大火，以免海鲜肉质变硬（比较讨厌海鲜腥味的朋友可以用姜末泡水，然后将海鲜泡进去泡一晚，就可以充分去腥，鲨鱼肉和鲨鱼皮都需要冷水泡发一晚）。
点击查看大图4.加入老火鸡汤，或者鸡汤块+水，然后加入调配好的生粉液加浓勾芡。（鸡汤块加水比例是1:1）
点击查看大图5.放上刚才炒制好的红萝卜蓉，然后加一点点糖，然后继续微火堡煮，期间不断翻动食材。（这个糖是要按照水分和调料多少来加，所以要看你的海鲜量，酌量添加，目的只是提出鲜味）
点击查看大图6.将煲好的海鲜以及汤汁倒浇在饭上就完成了。（煲好的汤汁会有黏黏的感觉，起泡时是浓稠的大泡泡而且不易破灭）
点击查看大图7.大家都知道广东的老火汤是多么的美味养身，这里教大家其中一种老火鸡汤的煲煮方法。材料有猪肉，乌鸡，淮山，枸杞，党参，姜片，如图所示，将材料洗干净备用。
点击查看大图8.将乌鸡和瘦猪肉还有四片姜片放入滚水中汆烫去腥。
点击查看大图9.全部放入砂锅中小火煲煮6个钟头。
点击查看大图10.煲煮出的老火鸡汤加盐钓出鲜味，鸡汤只需要加适量盐就可以出鸡精的鲜味，但是不可放多，以免鲜味变成死咸甚至咸苦。
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
1新鲜五花肉。2以前在我十三四岁时，父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉，而且特别好吃，她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子，现在想起都留口水。 切片待用（炒酱熬肉不需要煮熟）3干竹笋泡软待用。4泡发好的竹笋。5将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。6豆办酱备好待用。7将上述调料全放在一个碗里（生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片）。8锅里放油烧油，下入生姜炒香。9下入切好的五花肉片。10翻炒***11听到锅里吱吱的在响了。12倒入配好的调料。13翻炒均匀，闻到豆办香了。1
Sincerity
1熏干切片。2肉切片，肉用水淀粉和料酒腌制片刻。3油烧热，下肉片。4再放入豆瓣酱，翻炒出红油。5下熏干，放入酱油，料酒翻炒，闷片刻。6放入适量的水，烧制片刻，（豆类食品一定要多烧才能入味的）最后下鸡精即可出锅了。
dian_dian1980
